提高餐廳翻臺(tái)率的4種方法
在餐飲業(yè)，餐廳翻臺(tái)率對(duì)營(yíng)業(yè)額有重要影響。不過，您不會(huì)希望您的顧客有被迫下座的感覺。學(xué)會(huì)巧妙地平衡顧客在餐桌上花費(fèi)的時(shí)間，可以提升所需的餐桌翻臺(tái)率，同時(shí)又能夠有效改善顧客的用餐體驗(yàn)。
如何利用餐廳家具改變餐廳翻臺(tái)率
讓餐廳員工使食客快速下座的方法有很多種，但是巧妙地使用它們可能有點(diǎn)困難。在你改良你提供的服務(wù)之前，最好先檢查一下你的餐廳，尋找改善顧客客流的方法。你的餐廳家具不僅僅為你的顧客提供一個(gè)舒適的用餐場(chǎng)所，它同時(shí)也能在細(xì)節(jié)上影響顧客的行為。
你的餐廳應(yīng)該讓你的客人感到舒適，但不要讓他們太放松，以免使他們流連忘返。
例如，如果你的餐廳隔間使用很舒適的軟包，用餐者可能會(huì)在吃完飯后逗留很久。大型的餐桌和卡座不適合小型聚會(huì)，而餐廳家具的顏色和材料也會(huì)影響翻臺(tái)率和桌面清理速度。
加快餐廳翻臺(tái)率的5種方法
如果你使用了正確的策略，用餐者會(huì)享受在你的餐廳度過的時(shí)光，并且會(huì)很高興再次光臨。如果你不能平衡餐廳翻臺(tái)率與顧客體驗(yàn)，你就會(huì)錯(cuò)失很多回頭客。嘗試以下七種小技巧，在不破壞顧客就餐體驗(yàn)的前提下，提高餐廳翻臺(tái)率。
1.考慮顏色選擇
餐廳的顏色會(huì)影響用餐者在餐桌上停留的時(shí)間。明艷的顏色，如紅色，黃色和橙色會(huì)提高你的心率和血壓，引起興奮感。當(dāng)布置這些顏色在您的餐廳時(shí)，客人會(huì)吃得更快，翻臺(tái)率就會(huì)更高。明艷的顏色幾乎可以在餐廳的任何地方使用，包括墻壁、盤子、室內(nèi)裝潢、桌面，甚至餐巾紙。
2.使用易于清潔、高效的家具
你的顧客并不是影響餐廳翻臺(tái)率的唯一因素。您餐廳的每位客人都需要一個(gè)干凈、有氛圍的地方來用餐。高級(jí)餐廳需要一定的舒適度，并且家具應(yīng)該易于快速清理。例如，許多類型的木材和皮革可以讓您的餐廳保持豪華的感覺，同時(shí)易于清潔。另外，塑料和層壓材料使清潔休閑餐飲空間變得更容易。
3.重新布置餐廳
您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，客人往往在餐廳的一些區(qū)域用餐后逗留，而在另一些地區(qū)則會(huì)很快用完餐。在餐廳中央的座位讓客人有種忙碌的感覺，促使他們吃得更快，避免逗留。而卡座沙發(fā)，往往會(huì)讓用餐者更舒適，停留時(shí)間更長(zhǎng)。利用顧客更可能匆忙的時(shí)候（如午餐高峰）最大限度地利用餐桌，可以提高您的餐廳翻臺(tái)率。
4.讓服務(wù)員準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)單的用餐提示語
您的服務(wù)員可以通過多種方式禮貌而謹(jǐn)慎地讓客戶在用餐期間保持愉悅。引人入勝和高效的談話能提供精簡(jiǎn)和量身定制的客戶服務(wù)。
在您的餐廳為您的顧客提供各種不同的家具可以讓您在任何情況下提供正確的服務(wù)，保持完美的平衡是成功的關(guān)鍵。
