吃了N次火鍋，大家都不知道放食材的最佳順序

吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？  

首先我們要知道重慶火鍋里有哪些東西是重慶本地人點(diǎn)擊頻率最高的：

毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚(yú)…… 

這些都是比較常出現(xiàn)在重慶人餐桌上的菜，當(dāng)然作為一個(gè)火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好，以后想到了再補(bǔ)充吧！

這么多菜應(yīng)該怎么煮呢？

這時(shí)候就不得不說(shuō)起另一個(gè)大家耳熟能詳?shù)幕疱佇g(shù)語(yǔ)——「九宮格 」。

很多外地人眼里的九宮格是一個(gè)奇妙的東西，我聽(tīng)見(jiàn)過(guò)很多外地人問(wèn)九宮格是不是每個(gè)格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老板直接端個(gè)沒(méi)有分格子的大鍋給你，你跟老板說(shuō)：「老板兒，加個(gè)格子」，他從后廚滄浪浪地拿出幾個(gè)大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。

那為什么要分格子呢？

我之前講過(guò)分格子是以前重慶人的纖夫文化 ，剛時(shí)興火鍋的時(shí)候大家兜里都沒(méi)幾個(gè)錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家?guī)讉€(gè)陌生人坐一起拼個(gè)鍋就當(dāng)是「團(tuán)購(gòu)」。為了不讓自己的菜漂走，就開(kāi)始分了格子。

如今吃火鍋已經(jīng)不需要拼桌了，一個(gè)人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅(jiān)持分格子——因?yàn)檫@樣比較容易撈菜 。

言歸正傳，當(dāng)我們拿到一個(gè)九宮格的時(shí)候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個(gè)邊上的格子里。

這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個(gè)例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開(kāi)始就把它扔下鍋里不管。

接下來(lái)我們開(kāi)始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮，要放在最中間的格子里涮。

涮肉講究一個(gè)「七上八下 」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個(gè)七八次就能吃了。片狀的食材講究一個(gè)脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過(guò)程中才能實(shí)現(xiàn)。

放格子的話我一般會(huì)選擇中間一格，當(dāng)然如果上下左右四個(gè)格子已經(jīng)沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問(wèn)題！

當(dāng)我們把所有的肉都涮好的時(shí)候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當(dāng)然浮起來(lái)的先吃絕對(duì)沒(méi)毛病！腦花和老肉片還沒(méi)到最佳賞味時(shí)間，一定要再等等。

這時(shí)候我們可以叫點(diǎn)主食，比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。

筍片以金佛山產(chǎn)的干方筍為宜，吃起來(lái)咸淡合適不辣不燥。吃完米飯之后和朋友一邊聊天一邊煮著土豆（土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋）、黃瓜片、千層肚和耗兒魚(yú)，作為一頓火鍋完美的收尾。

祝大家在重慶的不在重慶的，要麻辣的要鴛鴦的都能吃好喝好！