你知道一天賣多少酸菜魚才算爆款？

從2015年的接近百億元，到今年的預計400億元，3年時間、近3倍的增幅，說的正是我國龐大的外賣O2O市場。 足不出戶就能吃到美食，還有折扣可享，如此方便實惠的訂餐方式受到廣大市民的青睞，越來越多的人開始選擇這種方式解決就餐問題。面對龐大的“懶人”市場，外賣商家們忙碌起來了。廣東不少餐飲企業也看到了外賣的商機，紛紛將自家的部分招牌菜品以外賣的形式送到食客手中，以此延伸了實體店的經營空間，也實現了企業的轉型。

數據

2015年：近百億元

2017年：超過400億元

根據中國互聯網絡信息中心(CNNIC)發布的第37次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》，截至2015年12月，網上外賣用戶規模達到1.14億，而美團外賣、餓了么和百度外賣已經占據了超過八成的市場份額。艾瑞、易觀等市場研究機構的研究數據顯示，2015年外賣O2O營業額已經接近百億元，而機構也紛紛預測，2017年外賣O2O體量將超過400億元。

市場

白領占超過八成

日前，易觀發布的2017年第2季度中國互聯網餐飲外賣市場分析報告 顯示，2017年第2季度，中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達459.5億元，環比上漲28.1%，與去年同期相比增幅達81.8%，第2季度是今年外賣市場近三個季度中出現最高增幅的 。

而從三大細分市場份額占比來看，白領市場 交易規模達到381.3億元，占整體外賣市場83.0%的份額。

拋開季節性因素影響，中國外賣市場已連續三年保持交易規模穩定上漲 。目前，餐飲線上滲透率只有4%～6%的占比，隨著外賣服務場景的進一步外延，網絡餐飲外賣市場將繼續保持增長態勢。

在第2季度中下午茶與夜宵訂單的增量表現搶眼 ，其訂單增速逐漸開始高于中晚正餐，消費多元化趨勢明顯，從而也表明，外賣平臺深挖用戶個性化需求效果顯著，市場培育也愈發成熟。
 

實例

外賣市場越發龐大，但是不是企業的每一個產品都能外賣?尤其對于講究新鮮制作的粵菜來說，什么樣的菜品能夠最大限度地規避外賣帶來的風味流失而呈現與堂食差不多的風味呢?

【外賣·酸菜魚】

日售最高記錄146單

代表企業：陸小鳳四川料理

陸小鳳、阿強家、祿鼎記、太二，是占據著廣州酸菜魚市場大半江山的品牌，而陸小鳳 是最早瞄準并涉足酸菜魚外賣市場的。

據介紹，“陸小鳳”每家店每天都會有50～60單以酸菜魚為主川菜系列的外賣訂單，遇到外賣軟件搞優惠活動時，外賣訂單數量便會激增，甚至出現排單情況，最高記錄是146單。而消費人群主要是店面附近的居民或白領。

在賣家看來，很多時候顧客會因為各種原因沒辦法前來餐廳就餐，而外賣能讓顧客在任何地方都能享用到餐廳的出品，相當于自身店面的延伸 。而外賣最大的劣勢是，由于是第三方平臺配送，多種因素可能延誤送餐時間，導致像酸菜魚這樣需要趁熱吃的菜肴口感下降，影響顧客的體驗。同時，外賣軟件上的惡意評論也會影響餐廳的經營形象。

【外賣·燒鵝】

占了銷量的七成以上

代表企業：“恒益”古井燒鵝

作為古井燒鵝傳承者之一，“恒益 ”不僅在燒鵝的炮制方法上大膽創新，而且在經營模式上也是革新前沿。多年前就已在“外賣”的路上進行了探索，為恒益燒鵝走出家門做了全面準備。“恒益”負責人認為，燒臘(燒鵝、白切雞等)、燜菜、湯水、點心等就是很好的外賣素材。圍繞“衛生可口、快捷便利、營養配餐”三個方面，再結合外賣業務的獨特屬性來，才能制定出立體化的銷售模式。

據介紹，“恒益”的燒鵝外賣(包括從燒臘行外帶、直接從燒臘工場訂單，即除了在“恒益大酒樓”堂食的燒鵝)占了總銷量的70%以上，在年節時期其比例甚至可高達95%

【外賣·盆菜】

占了銷售六成以上

代表企業：耀華集團

“耀華 ”集團是擁有著鵝公村、盆滿缽滿、鵝仔海鮮大酒樓等一系列充滿嶺南風味特色的飲食品牌，據集團負責人葉景成介紹， “耀華”旗下的數個品牌都經營“盆菜”這一項目，且隨著人們更偏向于在家里吃盆菜這一變化的消費需求而推出“盆菜外賣 ”業務。該業務一推出，盆菜的總銷量就上升了50%以上，外賣盆菜的比例也占到了60%左右。

近兩年，由于打包盆菜的保鮮技術得以改良，加之禮盒裝的盆菜也越來越多，所以盆菜又從家庭式外賣消費，進化成了禮品形式消費，盆菜外賣市場非常熱火。